Valle del Sogno

Classificazione: I G T
Gradazione alcolica: 13,50 % vol.
Vitigno: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Cabernet Franc.
Zona di produzione: Piombino/Val di Cornia (LI)

Caratteristiche del vigneto
Esposizione: Sud-Est/Nord-Ovest
Superficie vitata: ha. 1
Natura del terreno: Calcareo – argilloso – medio impasto.
Forma allevamento: Cordone speronato bilaterale.
Produzione media per pianta: kg. 1

Tecnologia produttiva
Periodo di vendemmia: Nel mese di settembre al raggiungimento della maturità fenolica.
Raccolta: Manuale in cassetta.
Tecnica di vinificazione: Diraspatura e pigiatura soffice, fermentazione a temperatura controllata in tini di acciaio termo-condizionati per 20-25 giorni. Fermentazione mololattica spontanea a fine fermentazione alcolica.
Affinamento in legno: In barriques di rovere di Allier per 18 mesi, dopo il blend, in serbatoi di acciaio fino all’imbottigliamento.
Affinamento in bottiglia: 6 mesi

Caratteristiche organolettiche
Colore: Rubino intenso, con riflessi corallo-violacei.
Profumo: Intenso e persistente, con pronunciate note di tostatura, vaniglia e caffè, ben amalgamate ai profumi speziati, fruttati e balsamici.
Sapore: Ben strutturato, fresco, sapido, morbido all’attacco con progressione articolata, finale lungo, leggermente tannico. Aroma di bocca fruttato che ricorda le ciliegie sotto spirito.
Abbinamenti: Si accompagna a piatti di carne di tutti i tipi. Particolarmente indicato con agnello, selvaggina, brasati, formaggi stagionati duri.